合肥地摊火锅悄然兴起

大皖新闻讯 今年来，合肥路边出现了一种新式的路边摊——“地摊火锅”，并在近两个月呈现出了一种遍地开花的态势，天黑后在人流量稍大些的街头巷尾转转，都少不了它的身影。大皖新闻记者走访发现，随着气温降低，地摊火锅市场火热不减。

网民：价格不低 卫生担忧

面对合肥越来越多的“地摊火锅”，不少人在社交平台上讨论起来。有网民表示自己路过后“被香昏了，第二天立马来吃”，也有人对地摊火锅表示担忧，称不会尝试。

大家担心的点主要集中为露天环境下食材是否卫生；锅底是否会被重复使用；地摊火锅使用卡式炉加热，而卡式炉爆炸的事件时有发生，是否有安全隐患等，除此之外，味道、价格、就餐环境之类的问题也有被提及。

有消费者在吃过后大力推荐，也有不少“避坑贴”，记者注意到被提及比较多的问题是价格并不像大家想象中的实惠，“人均六七十元”、“地摊的配置、饭店的价格”，价格不像预想的平价，也有人表示吃完闹肚子。这些评价也使不少想尝试的消费者打起了退堂鼓。

走访：生意火爆 氛围浓厚

“老板，这些包圆了。”10月22日晚上七点多，在合肥市东至路与佛子岭路交叉口的一家地摊火锅前，一位大哥指着选菜筐里的脑花说。这位大哥来到摊前时，十二张用露营桌充当的餐桌已经满客，得知前面没有其他人等桌，他熟练地先挑选起了菜品，而在他之后又来了四位穿着工装带着工牌的年轻人，在询问得知没有空位后，表示愿意等桌。

这家地摊火锅用冰糕车样式的冷柜车摆放着各类食材，冷柜前写着牛油老火锅19元、鸳鸯番茄锅28元、鸳鸯牛骨锅25元、素菜1.9元/两，荤菜5.9元/两，冷柜车旁支着几张桌子，有的放着调料餐具，有的充当操作台。

选菜方式类似麻辣烫、香锅，荤素分开，用小筐子自选，而非室内火锅的点菜方式。食材种类大概三四十种，与室内火锅基本相同。

就餐区域在三顶大号的帐篷下，周围三面用塑料布围了起来，起到一定的防风避寒效果，餐桌餐椅是露营桌椅，因为就餐区域不大，餐桌间只有一人的通道，有的桌子是并排在一起的。“你们这煮的是啥？”小小的就餐环境似乎天然拉近了食客间的距离，有时相邻的两桌人不自觉的就搭上了话。

“小桌子小板凳，大家摩肩接踵的感觉，挺热闹，还不吵闹。”食客刘先生告诉记者，“我们上次吃的一家室内火锅店，隔壁有两桌喝了点酒，说话声音特别大，搞得我们互相说话都听不清，还不如在地摊上的氛围好。”刘先生对于菜品的新鲜程度和味道都比较认可，表示这个菜品质量和价位的话，愿意约二、三个朋友常去吃。

记者注意到，当天两人就餐的居多，也有三、四人的，相比室内，地摊火锅食客的用餐时间不长，人员流动性更强。

“我们两个人点了130多（元），不过我俩算是收着点的了。”李女士和丈夫两人第一次来尝试地摊火锅，“味道还行，不过不算便宜，人均得70多吧。”

食客尹女士则向记者分析了地摊火锅的弊端：“环境受天气影响太大了，刮风下雨下雪都会对就餐有影响，如果专门来吃遇上没出摊应该会影响之后来吃的概率。没有洗手间一类的地方，洗手上厕所都不好解决。同时就餐体验也非常受周围食客素质的影响。”尹女士总结下来认为，地摊火锅只能吃个新鲜，算是麻辣烫的升级，不能算是实体店火锅的平替。

店主：成本降低 备菜清理耗时

“我们是有门店的。”摊主小王告诉记者：“我们在桐城路那边开了一家火锅店，今年年初我们团队里有人去重庆玩，发现这种地摊火锅的模式很火，当时合肥还没有，我们就觉得合肥也可以做。”

目前小王的团队已经在合肥开了三家分店，每家都是夫妻档。“这边就是我和我老公两个人， 有些菜是直接从店里拿过来的，像绿叶菜都是我和我妈在家里洗好的，很费力。”当晚小王的公公婆婆也来小摊上帮忙收拾，可以说是全家上阵。

记者注意到，小摊周边并没有能够清洗餐具和火锅的条件， 桌面上铺的是一次性桌布，就餐使用的是一次性碗筷， 那锅具的清洗如何解决呢？小王告诉记者，现场确实无法清洗锅具，所有的工具要带回门店的后厨清洗。


“所以我们每天晚上也就只能备二、三十桌的量， 经常到最后漏勺啥的都不够用。” 小王说：“我们从下午四点多把所有东西拉过来，然后布置好，每天快六点才开始营业，基本到晚上十点多就卖完了，有时候九点多就没菜了，晚上结束后再把所有东西都送回店里。” 小王表示还是要依靠实体店，不然很多工作不好开展。“周一到周五一般从六点多开始上客，周六周日会早一些，也会更早卖完，如果有空的话，我们可能会去店里再补一趟东西。”

至于厨余垃圾，由于这家小摊周边有不少餐饮店铺，有专门的厨余垃圾桶，可以直接倒入周边的厨余垃圾桶中，否则厨余垃圾还需要单独处理。

地摊火锅还需要一些额外的成本。“卡式炉的安全很重要，所以我们也是选的质量比较好的，一个要七十块左右，一罐气是四块钱， 我们都选了有人保（中国人民保险）投保的。”小王说， 除此之外人力成本和店面成本都有所降低，“我们之前店面一个月将近一万， 人员工资也是一笔不小的开支， 比如需要专门的摆盘厨师， 这类厨师工资还不低” 。

但小王同时也在物色合适的店铺， 之后还是希望采用室内加室外的经营方式。“摆地摊的局限还是挺多的，每天晚上能准备的量是有限的，并且中午也没办法做。” 小王介绍，目前他们桐城路的店铺就采用了室内加室外经营的方式，“室内大概也就一百多平，能坐个二十多桌， 外面还能再摆个十几、二十桌， 这样能够容纳的桌数就大大提升了。”

大皖新闻记者 于源绮 摄影报道

编辑 张思平