40℃下的保鲜战:豇豆盖“冰被”、鱼吃“冰糕”,冰块身价暴涨

立秋之后,持续高温。成都气象部门连续多日发布高温红色预警信号,气温一度升至40℃以上。

高温天气下,生鲜食品是如何经受住“烤验”,能够在成都市民的餐桌上继续保持“生鲜”?8月27日,成都商报-红星新闻记者走访海鲜市场、农产品交易中心等地,发现这里的鱼类有“冰糕”吃,吹着“空调”;有的蔬菜盖着“冰被”……由于用冰需求的增加,平时一块15元的冰涨到了30元,而且供不应求,甚至需要从昆明、武汉等地运过来救急。

海鲜市场开制冷机、水流降温

连续多天的高温,空气中热气蒸腾。8月27日下午,在成都青石桥海鲜市场外,一辆4.2米长的冷藏车从都江堰冰厂拉来的一大箱冰块,很快卖得见底。天气热,冰块用量大,师傅开着三轮车来回穿梭在水产市场里。

在冷藏车对面,从三岔湖运来的一车鲈鱼正在下货。工人们用大网从鱼罐里将几十条鱼一次次捞起,过秤后,把鱼送到储存缸里“冷静”。工人王师傅介绍,如此高温的天气下,水温几乎达到了30℃以上,但是有些鱼类对水温是有要求的。比如鲈鱼适宜的水温在18℃到26℃之间,所以这类鱼需要用流动循环的水不停地降温,“如果温度降不下去,还要给它们开‘空调’,就是开制冷机。”

记者看到,在海鲜市场多个水产店的上方,多台制冷机的外机箱“嗡嗡”地运转着,机屏大都显示的温度为16℃左右。室内鱼缸里,多根管子流水不断,保持着缸内温度恒定。

除了售卖端需要用“空调”,鱼在运输过程中也需要“冰糕”物理降温。从事水产运输的卿女士对记者介绍道,日常天气下,运输鱼类只需要加氧即可,目前的这种高温天气,他们在运输前会按照距离的远近,适度适量地加冰块进行物理降温。

冷链运输水果,给豇豆盖“冰被”

随后,记者又来到位于成都彭州的四川国际农产品交易中心。凌晨3点就会早早开市的交易中心,各类蔬菜、水果的交易已接近尾声。有的商家还没销售完,就把被用冰层、棉布覆盖的豇豆挑拣出来分装。

据市场水果部副总经理刘国平介绍,“今年9月,西瓜就卖了2.7万吨。”相比去年9月,销量上涨了3000吨。而随着高温天气持续,对比较“怕热”的葡萄、苹果、香蕉、进口水果等,以往只需要普通车辆运输的,现在都需要冷链运输。

市场蔬菜部经理罗龙毅说,一般商家会使用冷藏车、加碎冰、冰瓶、大冰等方式进行保存蔬菜。比如,从云南、山东等地运来的蔬菜会提前进行处理,包括在保温泡沫箱里加冰瓶,再用胶带进行密封保存。

记者了解到,成都的果蔬、海鲜等交易市场的冰块主要来自市内各大制冰厂,一块冰达70-80斤重。受高温影响,目前冰块在成都的市场成了稀缺之物,甚至需要从昆明、武汉等地运过来救急。以往15元/块的冰块已经涨到30元/块,但是依旧供不应求。据双流区虎牌制冰厂的负责人马先生介绍:“之前一天能卖20吨,现在就算是100吨,也能卖完。”

天气太热,保鲜成本也随之增加。据前述挑拣豇豆的商家梁鹏介绍,从云南运来的豇豆运输时间要24小时,因为路途遥远,产地商家为豇豆加了三层冰:“上面一层,中间一层,底下还有一层。”外部再用泡沫板隔热。梁鹏说,在日常气温下,豇豆送过来不用再加冰,但是因为最近天气太热,当天卖不完的豇豆就要持续降温保鲜。

除了豇豆,蒜苗也需要“三层蒜苗一层冰”。由于天气热,加上蒜苗装车后核心温度很高,只有层层加冰,才能保证蒜苗送达目的地时不腐坏。成都商报-红星新闻记者 章玲 实习生 张子婧 摄影报道